怎样在家自制豆腐脑 美厨邦

        豆腐脑做法简单是小吃的常见菜,不一定要看豆腐脑视频才能学会,但怎么做豆腐脑最好吃?

  豆腐脑的介绍:豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人,所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟~

  豆腐脑的食材和调料:干黄豆100g 清水 1000ml 葡萄糖内酯2g

  教您豆腐脑的家常做法,如何做豆腐脑才好吃

  一、称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

  二、黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)

  三、豆浆机中加入1000ml清水

  四、倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

  五、做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

  六、过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

  七、豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

  八、事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

  九、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

  十、盖上,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

  十一、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

  十二、锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

怎样在家自制豆腐脑 美厨邦

  家常美食小贴士:

  一、做豆浆的黄豆,选用小黄豆,出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。二、豆浆要彻底煮熟才能喝!我用的是豆浆机,所以做出来的豆浆已经是煮熟的,可以直接喝。如果你用搅拌机,那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝,否则会中毒!切记切记!!!三、做好的豆浆,要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以过滤两次,豆渣滤的越干净,做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。四、内酯倒入豆浆时,豆浆温度有要求,85度左右是最适合的,如果温度过高,内酯入锅后豆浆会变成棉絮状,温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下,如果你是用的搅拌机打豆浆,那么豆浆彻底煮透后,放置3~5分钟左右温度差不多就降到85度左右了,此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。

  注:更多食谱请关注小吃食谱栏目。

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