传统小吃---鸡汁豆腐脑      美厨邦

鸡汁,豆腐脑

  主料:黄豆 100克,清水 800克,油 适量,鸡丝 50克,泡发木耳 40克,姜 5克,盐 适量,泡发茶树菇 30克,香葱 1根,高汤 2碗

  制作步骤:

  1、首先将坏黄豆捡出来,然后将黄豆泡上一昼夜。

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  2、第二日漂洗干净,将泡开的黄豆倒入料理机中,先加水500毫升打成豆浆。注:留下一小把泡开的黄豆,后面做鸡汁汤时要用。

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  3、用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300毫升的水漂洗一下豆渣,再过滤一次。

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  4、这是过滤两次的豆渣。

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  5、将过滤出的豆浆烧开,并让豆浆保持小沸腾两分钟。注:豆浆容易漫出,看在炉边别走开!

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  6、盐卤2克加一点点水约10克调溶化。

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  7、将煮开的豆浆冲入盐卤水中。

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  8、不要搅拌,立即盖上盖,让其静置20分钟左右。注:最好处于保温状态,因此我用了电压力锅来保温(不要通电)。

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  9、现在来做鸡汁浇头:鸡丝撕好,木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条,葱姜切好。

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  10、锅里少倒点油,油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。

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  11、倒入鸡汤,加盐调味。

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  12、还有几个小黄豆也下锅煮。

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  13、汤煮开了就可勾薄淀粉芡。

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  14、再一开,鸡汁汤煮好了。

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  15、成品图:凝固好的豆腐脑盛入碗中,浇上鸡汁汤,可以吃辣椒就用上一点。

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